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Einteilung der Feinen Backwaren

Feinteige mit Hefe:

• - Leichte Hefefeingebäcke (Blechkuchen - Zucker-, Streusel- oder Apfelkuchen, Rosinenstuten oder Zöpfe)
• - Schwere Hefefeingebäcke (Stollen in seinen verschiedenen Arten, altdeutsche Napfkuchen oder italienische Panettone)
• - Plundergebäcke
• - Zwieback

Feinteigen ohne Backhefe:

• - Mürbegebäcke
• - Hartkekse
• - Blätterteiggebäcke
• - Lebkuchen
• - Braune Lebkuchen
• - Oblatenlebkuchen

Massen mit Aufschlag:

• - Biskuitgebäcke und Gebäcke aus Wienermassen
• - Rühr- oder Sandmassen

Massen ohne Aufschlag:

• - Flach- und Formwaffeln
• - Weiche Waffeln aus Rührmasse
• - Brüh- und Brandmassengebäcke